Übergabe (kommt das von Übergeben ?)
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Alltag im Leben eines Mietkochs. Ein neuer Auftrag als Alleinkoch in einem kleinen Restaurant. Der Festangestellte...
View ArticleIngwercreme
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Ingwer und Süßspeisen ? Die einen lieben es, die anderen hassen es. Ich mag die Liaison von Ingwer und Schokolade....
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Die Übergabe Part 2
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Der erste Tag in meinem neuen Auftrag, einem kleinem Restaurant mit sogenannter “guter Küche” neigte sich dem...
View ArticleDas Forum der Köche
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Für alle Köche ! Auf unserer Partnerseite kochend.com bieten wir euch die Möglichkeit am Forum der Köche...
View ArticleHimbeer Pfirsich Mousse (Creme in Creme)
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Bei dieser Variante werden zwei verschiedene Cremes kombiniert, in dem eine Creme als Kern in eine andere...
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Eis von weißer Schokolade und Rumrosinen
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. 1 l Milch 200 g Zucker 8 Eigelbe 1 Vanilleschote 125 g weiße Kuvertüre 100 g Rosinen Rum - Rosinen mindestens 24...
View ArticlePudding Grundrezept
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Bei dem Wort Pudding denken die meisten Menschen in Deutschland an diese durch Stärke,Grieß oder Reis gebundene...
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Vanilleeis (Grundrezept Cremeeis)
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. 750 ml Milch 250 ml Sahne 250 g Zucker 10 Eigelb Mark von 1 1/2 Vanilleschoten - Vanilleschote längs halbieren und...
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Agentur für Köche ! Kochkurse, Privatköche & Mietköche
Anfang des Jahres haben wir unsere neue Internetseite fertiggestellt. Auf www.agentur.mietkoch.info bieten wir Gastronomen und privaten Haushalten die Möglichkeit, Deutschlandweit Köche für Ihren...
View ArticleCheesecake Mousse / Käsesahne Mousse
Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Fruchtige Quark Mousse mit Aromen von Vanille ,Orange und Zitronen. Käse-Sahne-Torte als Mousse Variation. Für die...
View Articlefreie Termine.
Wieder freie Termine für Private Haushalte und Gastronomie. Info unter 015233956432 . [contact-form]
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Himbeer-Curd
Lemon Curd ist sicher vielen ein Begriff. Dieser Englische Brotaufstrich aus Zitronensaft, Butter, Zucker und Eiern. Nun eine neue fruchtige Variante aus Himbeeren und Limetten. Passt auch wunderbar...
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Schokoladen-Frühstückscreme
Geht es Ihnen auch so. Sie mögen morgens auch gerne Schokolade zum Frühstück. Diverse Cremes die auf dem Markt sind, entsprechen nicht wirklich meiner Vorstellung von Schokolade. Oftmals zu Süss, zu...
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Grießflammerie klassisch
1 l Milch 120 g Grieß 1 Vanillestange Abrieb einer Zitrone und einer Orangen 100 g Zucker 3 Eier – Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. – Milch mit der Vanille und dem Abrieb der...
View ArticlePannequettes
Aus der Rubrik klassische Garnituren. Kleine Pfannkuchen aus ungesüßtem Teig , werden nach dem erkalten mit feiner Farce bestrichen, zusammengerollt und in daumenbreite Stücke geschnitten. Paniert und...
View ArticleCassoulet
Aus der Rubrik klassische Garnituren. Als ein Cassoulet bezeichnet man ein Ragout aus Lammfleisch. Aber auch Wild, Geflügel oder Gans können verwendet werden. Bei dieser Variante wird das Fleisch nicht...
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Quarkkeulchen
Quarkkeulchen Auf der Ideensuche suche nach einem warmen Dessert, viel mir der Besuch auf dem Weihnachtsmarkt in Dresden ein. Und da gibt es alljährlich diese leckeren süßen in fett gebackenen...
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Brioche oder auch Apostelkuchen
Brioche Als Brioche bezeichnet man das Fettreiche Hefegebäck aus Frankreich. In speziellen Brioche Formen (Geriffelten runden Förmchen) werden Teigkugeln mit einem kleinen „Kopf“ aus Teig versehen und...
View ArticlePinienkruste
Als Kruste für kurzgebratene Medaillons und Steaks vom Wild. 60 g weiche Butter 80 g geröstete Pinienkerne , fein gehackt. 80 g geriebenes Weißbrot (Mie de Pain) Salz, Pfeffer, Prise Zucker Butter...
View ArticleLack für Geflügel
Um Geflügel eine schöne Kruste zu geben, kommt diese Rezeptur zum Einsatz. Durch den Honig haftet die Mischung gut an der Geflügelhaut. Das Zusammenspiel von Süsse und Säure bildet einen harmonischen...
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